10月といえば、新米の季節。

新米と古い米は、どのようなところが違うのでしょうか？

まずは、新米は柔らかいですが、

古米は固めです。

そして、新米より古米の方が粘り気が少なく、

黄みがかっていることが分かります。

粘りが少ない方が良い料理、

酢飯やチャーハンなどには、

古米を多めにした配合が良いみたいです。

ちなみに、一年たつごとに、

「古」の文字が追加して付きます。

新米→古米→古々米

という風にです。

新米が良いという訳ではなく、

それぞれ用途が違うようです。

また、次回に続きます。